Pudín de Arroz con Mango y Coco
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 1.7g · Energy from macros: 7% protein / 66% carbs / 28% fat
Ingredientes
- 1 taza de arroz arborio o de grano corto, enjuagado
- 1 lata (400 ml) de leche de coco ligera
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar (o jarabe de arce)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 mango maduro, en cubos
- 1/4 taza de copos de coco tostado
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido (opcional)
- Hojas de menta fresca, para servir
Preparación
Enjuaga bien el arroz. Pon el arroz, la leche de coco, el agua y la sal en una cacerola y lleva a ebullición suave.
Baja el fuego y cocina a fuego lento de 25 a 30 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté cremoso y tierno; añade un chorro de agua si espesa demasiado.
Añade el azúcar, la vainilla, el cardamomo y la ralladura de lima, cocina 2 minutos más y retira del fuego.
Corta el mango en cubos y mézclalo con el jugo de lima.
Sirve el pudín caliente en 4 cuencos.
Corona con cubos de mango, copos de coco tostado y hojas de menta, y sirve tibio o frío.
Este pudín de arroz con mango y coco es un postre cremoso y tropical, listo en unos 40 minutos — arroz sedoso cocido a fuego lento en leche de coco, endulzado ligeramente y coronado con mango fresco jugoso y copos de coco tostado. La leche de coco le da una base rica y fragante, y el mango fresco aporta dulzor natural y vitamina C. Unas 290 calorías y 5 g de proteína por porción. Encuentra más ideas saludables en https://nutricounter.net/tools/nutrition.
