Curry de Chou-Fleur Rôti et Pois Chiches
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur, en bouquets (environ 800 g)
- 1 boîte (400 g) de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel et poivre noir, au goût
- 1 oignon moyen, en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à café de curry en poudre
- 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif)
- 1 boîte (400 ml) de lait de coco léger
- 200 ml de bouillon de légumes
- 100 g d'épinards frais
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
- 1 citron vert, en quartiers
- Riz brun cuit, pour servir
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les bouquets de chou-fleur et les pois chiches avec l'huile d'olive, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre sur une grande plaque de cuisson.
Faites rôtir 25 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit caramélisé sur les bords.
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez l'ail, le gingembre, le concentré de tomate, le curry en poudre et le piment. Faites cuire 1 minute en remuant, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Versez le lait de coco et le bouillon de légumes et portez à frémissement doux.
Ajoutez le chou-fleur rôti et les pois chiches dans la casserole et laissez mijoter 10 minutes.
Incorporez les épinards et laissez-les fondre, 2 minutes.
Servez sur du riz brun avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron vert.
Ce curry réconfortant de chou-fleur rôti et pois chiches transforme de simples ingrédients du placard en un dîner chaud et chargé d'épices. Les bouquets de chou-fleur caramélisés et les pois chiches crémeux mijotent dans un curry parfumé à la noix de coco et à la tomate, avec du curcuma, du cumin et du gingembre. Chaque portion apporte 10 grammes de fibres, et c'est encore meilleur le lendemain.
