Eiwitrijke Bosbessen-Pannenkoeken met Cottage Cheese
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 250 g magere cottage cheese
- 3 grote eieren
- 120 g havermout (tot meel gemalen)
- 2 el honing of ahornsiroop
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanille-extract
- 1/2 tl gemalen kaneel
- 1 snufje zout
- 150 g verse bosbessen
- 1 tl kokosolie, om in te bakken
- 100 g Griekse yoghurt, om te serveren
- Extra verse bosbessen, om te serveren
Bereiding
Doe de havermout in een blender en maal tot een fijn meel, ongeveer 30 seconden.
Voeg de cottage cheese, eieren, honing, vanille, bakpoeder, kaneel en zout toe aan de blender en mix tot een glad beslag.
Giet het beslag in een kom en spatel de bosbessen er voorzichtig doorheen. Laat het beslag 5 minuten rusten zodat het indikt.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en vet licht in met kokosolie.
Schep per pannenkoek 3 eetlepels beslag in de pan. Bak 2 tot 3 minuten, tot er belletjes aan het oppervlak verschijnen.
Draai om en bak nog 1 tot 2 minuten, tot beide kanten goudbruin zijn. Herhaal met het resterende beslag.
Stapel de pannenkoeken, top met Griekse yoghurt en extra bosbessen en serveer warm.
Deze luchtige cottage cheese-pannenkoeken toveren een eenvoudige bak cottage cheese om in een goudbruin, eiwitrijk ontbijt waarvoor je graag opstaat. Havermout die tot meel gemalen is houdt ze van nature glutenvrij, terwijl sappige bosbessen in elke hap barsten. Elke portie levert 19 gram eiwit, zodat je de hele ochtend verzadigd blijft.
