Hash de Camote y Frijoles Negros para el Desayuno
Nutrición por porción
Ingredientes
- 700 g de camote, pelado y en cubos de 1 cm
- 1 lata (400 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 pimiento rojo, en cubos
- 1 cebolla amarilla, en cubos
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1 cdta. de comino molido
- 1/2 cdta. de chile en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 4 huevos grandes
- 1 aguacate, en rebanadas
- 60 g de queso feta, desmenuzado
- Cilantro fresco, picado
- Gajos de limón, para servir
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C.
Mezcla los cubos de camote con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino, el chile, la sal y la pimienta en una bandeja grande. Hornea 20 minutos.
Añade el pimiento, la cebolla y los frijoles negros a la bandeja, mezcla con el camote y hornea 10 minutos más, hasta que todo esté crujiente y dorado.
Mientras tanto, fríe los huevos estrellados en una sartén antiadherente a fuego medio, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas.
Reparte el hash caliente en boles y corona cada uno con un huevo frito.
Termina con rebanadas de aguacate, feta desmenuzado y cilantro fresco, y sirve con gajos de limón.
Este hash de camote y frijoles negros es un desayuno en una sola bandeja que logra el equilibrio perfecto entre sustancioso y saludable. Los cubos de camote, mezclados con pimentón ahumado, comino y chile en polvo, quedan crujientes por fuera y cremosos por dentro, mientras los frijoles negros aportan a cada bocado proteína y fibra que sacian. El pimiento rojo y la cebolla amarilla se funden con el dulzor natural del camote mientras todo se asa junto, llenando la cocina de un increíble aroma ahumado. Toda la bandeja tarda unos treinta minutos en el horno, y casi no hay que fregar — solo una bandeja y una sartén. Cada bol se corona con un huevo estrellado de yema dorada y líquida que se convierte en una salsa rica al romperla. Cremosas rebanadas de aguacate, feta salado desmenuzado y cilantro fresco terminan el plato, con un gajo de limón al lado para un toque brillante de acidez. Cada ración aporta 22 gramos de proteína y 11 gramos de fibra por solo 460 calorías, junto con 52 gramos de carbohidratos y 18 gramos de grasa. Esa combinación de proteína, fibra y grasas saludables te da energía matutina que de verdad dura hasta el almuerzo, sin la pesadez de un desayuno grasoso de cafetería. Es naturalmente vegetariano y sin gluten, fácil de duplicar para un fin de semana en familia, y las sobras se recalientan de maravilla.
