Leichte gebackene Auberginen-Parmesan
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 1 EL Salz
- 2 Eier, verquirlt
- 80 g Vollkorn-Paniermehl
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Knoblauchpulver
- 500 ml Marinara-Sauce (ohne Zuckerzusatz)
- 150 g leichte Mozzarella, in Scheiben
- 8 frische Basilikumblätter (plus mehr zum Servieren)
Zubereitung
Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig salzen, 15 Minuten ruhen lassen und trocken tupfen.
Jede Scheibe in verquirltem Ei wenden, mit der Vollkorn-Paniermehl-Parmesan-Mischung panieren und auf ein belegtes Backblech legen.
Bei 200 °C 20 Minuten backen, einmal wenden, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind.
Marinara in einer Auflaufform verteilen, die Auberginenscheiben mit Mozzarella und Basilikumblättern schichten.
Weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blasig ist.
5 Minuten ruhen lassen, dann mit extra Basilikum und einer Prise Parmesan servieren.
Diese leichte gebackene Auberginen-Parmesan beweist, dass Comfort Food nicht frittiert sein muss, um zutiefst befriedigend zu sein. Dicke Auberginenscheiben werden gesalzen, bis sie seidig sind, in Ei gewendet und in Vollkorn-Paniermehl mit Parmesan, Oregano und Knoblauch paniert — dann goldbraun und knusprig gebacken, ganz ohne Frittieren. Geschichtet mit Marinara ohne Zuckerzusatz, Scheiben leichter Mozzarella und frischem Basilikum, wird das Ganze zu etwas Warmem, Herzhaftem und Blubberndem, das wie der klassische italienisch-amerikanische Favorit schmeckt. Jede Portion liefert 24 Gramm Protein, 9 Gramm Ballaststoffe und nur 330 Kalorien — also ein echtes abnehmfreundliches Abendessen. Vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen, dann mit extra Basilikum und einer Schneeschicht Parmesan vollenden. Niemand wird glauben, dass das die leichte Version ist.
