Weight Loss

Proteinreicher Veggie-Frühstücksburrito

Name: Proteinreicher Veggie-Frühstücksburrito
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2
Ingredients: 6 große Eier; 4 Eiweiß; 200 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 100 g Babyspinat; 120 g griechischer Joghurt 0 %; 1 Avocado, in Scheiben; 2 große Vollkorn-Tortillas; 1 TL Olivenöl; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver; Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Scharfe Soße, zum Servieren (optional)

Einfach Vorbereitungszeit: 10 Min. Kochzeit: 12 Min. Portionen: 2

Nährwerte pro Portion

390

kcal

30g

Protein

35g

Carbs

16g

Fat

Fiber

Zutaten

6 große Eier
4 Eiweiß
200 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
100 g Babyspinat
120 g griechischer Joghurt 0 %
1 Avocado, in Scheiben
2 große Vollkorn-Tortillas
1 TL Olivenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Scharfe Soße, zum Servieren (optional)

Zubereitung

Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis die Ränder leicht verkohlen, dann den Spinat unterrühren, bis er gerade zusammenfällt.

Schwarze Bohnen, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 2 Minuten braten, bis alles heiß und duftend ist, dann alles auf eine Seite der Pfanne schieben.

Eier und Eiweiß mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, in die leere Seite der Pfanne gießen und sanft stocken lassen.

Die Eier unter das Gemüse mischen, die Pfanne vom Herd nehmen und den griechischen Joghurt unterrühren, bis er zu einer cremigen Soße schmilzt.

Die Tortillas direkt über einer Gasflamme oder in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite erwärmen und die Füllung darauf verteilen.

Mit Avocadoscheiben und ein paar Tropfen scharfer Soße belegen, die Seiten einklappen und fest aufrollen. Warm servieren.

Diesen Frühstücksburrito esse ich mindestens drei Morgende pro Woche und er wird mir nie langweilig. Er ist aufgebaut wie das Frühstück eines Bodybuilders, schmeckt aber wie ein entspannter Sonntagsbrunch — fluffiges Rührei und Eiklar, gewürzte schwarze Bohnen, angebratene Paprika und zerfallener Spinat, dazu ein Klecks cremiger griechischer Joghurt, der stillschweigend die saure Sahne ersetzt. Jede Portion liefert 30 Gramm Protein, und mit 390 Kalorien bleibe ich bis zum Mittagessen satt — ganz ohne Snack zwischendurch. Alles gart in einer Pfanne in etwa 20 Minuten, und die Füllung lässt sich so gut aufwärmen, dass ich immer extra für morgen mache. In einer warmen Vollkorntortilla mit etwas Avocado gerollt, ist er der Beweis, dass Abnehmessen nicht langweilig sein muss.

← Zurück zu Rezepte