Proteinreiches Bananen-Walnuss-Baked-Oatmeal
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 3 reife Bananen (2 zerdrückt + 1 in Scheiben)
- 250 g magerer Hüttenkäse
- 3 Eier
- 120 ml Milch
- 250 g Haferflocken (zart)
- 60 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet
- 3 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Backpulver
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 EL Kokosöl oder geschmolzene Butter, für die Form
- Griechischer Joghurt, zum Servieren (optional)
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 20-cm-Auflaufform mit Kokosöl oder Butter einfetten.
2 Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken. Hüttenkäse, Eier, Milch, Honig, Vanille und Zimt unterrühren, bis die Masse weitgehend glatt ist.
Haferflocken, Backpulver, Salz und die Hälfte der Walnüsse unterheben. Den Teig in die Form gießen.
Die Bananenscheiben darauf anordnen, die restlichen Walnüsse darüberstreuen und 28–32 Minuten backen, bis alles goldbraun und in der Mitte gestockt ist.
10 Minuten abkühlen lassen — der Auflauf wird beim Ruhen fester. In Scheiben schneiden und warm mit griechischem Joghurt und etwas extra Honig servieren.
Für Meal Prep die Scheiben bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.
Baked Oatmeal ist das perfekte Frühstück für faule Köche, und diese Version bringt eine echte Proteinzahl mit. Zerdrückte reife Bananen, Hüttenkäse und Eier werden in einer Schüssel mit Haferflocken verquirlt und goldbraun gebacken, mit gerösteten Walnüssen obenauf und Bananenscheiben, die in der Hitze karamellisieren. Der Hüttenkäse verschwindet im Teig — man würde nie merken, dass er drin ist — treibt aber jede Portion auf 24 Gramm Protein bei 430 Kalorien, dazu 55 Gramm Kohlenhydrate, 14 Gramm Fett und 8 Gramm Ballaststoffe. Vegetarisch, lässt sich traumhaft aufwärmen und schmeckt wie ein Dessert, das man dienstags essen darf. Einmal backen, die ganze Woche warm in Scheiben mit einem Löffel griechischem Joghurt genießen. Wenn deine Bananen fleckig und traurig auf der Arbeitsplatte liegen: Das ist ihre Erlösung.
