Rainbow Buddha Bowl mit Zitronen-Tahini
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 g Quinoa, abgespült
- 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 200 g Rotkohl, fein geschnitten
- 2 Karotten, geraspelt
- 150 g Edamame (aufgetaut)
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 100 g Babyspinat
- 60 g Tahini
- 45 ml frischer Zitronensaft
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 4 bis 6 EL Wasser
- Salz nach Geschmack
- Sesamsamen und Koriander zum Garnieren
Zubereitung
Die Quinoa in Salzwasser 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann abdecken, 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kichererbsen mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz vermengen und 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Das Tahini mit Zitronensaft, Ahornsirup, zerdrücktem Knoblauch und einer Prise Salz verquirlen, dann nach und nach Wasser dazugeben, bis eine gießfähige Konsistenz entsteht.
Den geschnittenen Rotkohl mit einer Prise Salz 1 Minute kräftig durchkneten, bis er etwas weicher wird.
Die Quinoa auf 4 Schüsseln verteilen und Rotkohl, Karotten, Edamame, Avocado, Spinat und die gerösteten Kichererbsen in bunten Abschnitten darauf anrichten.
Das Zitronen-Tahini-Dressing großzügig über jede Schüssel träufeln, mit Sesamsamen und Koriander garnieren und sofort servieren.
Diese Rainbow Buddha Bowl ist eine essbare Feier der Farben, die beweist, dass pflanzliches Essen alles andere als langweilig ist. Fluffige Quinoa bildet die Basis und trägt einen Regenbogen an Toppings: knusprig geröstete Kichererbsen mit geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel, knackiger Rotkohl, süß geraspelte Karotten, buttrige Edamame, cremige Avocadoscheiben und frischer Babyspinat. Jeder Bissen bringt eine andere Kombination aus Aromen und Texturen — vom Crunch der Kichererbsen bis zur Cremigkeit der Avocado. Und dann kommt die Magie, die alles zusammenbringt: ein üppiges Zitronen-Tahini-Dressing, aufgeschlagen mit frischem Zitronensaft, einem Hauch Ahornsirup und zerdrücktem Knoblauch, großzügig über alles geträufelt. Das Dressing bringt Fülle und eine frische Säure, die die ganze Schüssel zum Singen bringt. Die Schüssel in bunten Abschnitten anzurichten ist nicht nur hübsch; es lässt jede Portion üppig und sättigend wirken. Mit 17 Gramm Protein, 12 Gramm Ballaststoffen und 480 Kalorien pro Portion — plus 56 Gramm Kohlenhydraten und 21 Gramm gesunden Fetten — ist das ein komplett veganes, glutenfreies Mittagessen, das satt macht und den ganzen Nachmittag Energie gibt. Sie ist auch endlos anpassbar: Einfach mit beliebigem Saisongemüse variieren, und sie gelingt jedes Mal. Bereite zu Wochenbeginn eine große Portion Dressing und geröstete Kichererbsen vor, und du kannst in wenigen Minuten eine frische Schüssel zusammenstellen.
