Würzige Schwarze-Bohnen-Mais-Enchilada-Pfanne
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 Dosen schwarze Bohnen à 400 g, abgetropft und abgespült
- 300 g gefrorener Zuckermais
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g rote Enchilada-Soße
- 4 kleine Mais-Tortillas, in Streifen geschnitten
- 100 g fettreduzierter Cheddar, gerieben
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Chilipulver
- 100 g griechischer Joghurt 0 %
- Frischer Koriander, zum Servieren
- Limettenspalten, zum Servieren
Zubereitung
Das Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen; Zwiebel und Paprika 5 Minuten braten; Knoblauch, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen.
Bohnen, Mais und Enchilada-Soße hinzufügen; 8 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren.
Die Tortillastreifen unterheben; weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Den Cheddar darüberstreuen; 2–3 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
Aus dem Ofen nehmen; 2 Minuten ruhen lassen.
Joghurt-Kleckse daraufsetzen, Koriander darüberstreuen und mit Limettenspalten servieren.
Diese würzige Enchilada-Pfanne ist meine Antwort auf das Dilemma „Ich will etwas Warmes mit Käse, versuche aber abzunehmen“. Alles passiert in einer Pfanne — rauchige schwarze Bohnen, süßer Mais, Paprika und Tomaten köcheln in roter Enchilada-Soße, mit knusprigen Tortillastreifen daruntergemischt, sodass jeder Bissen diese Enchilada-Textur bekommt. Eine Handvoll geschmolzener Käse obenauf macht sie vollkommen sündig, und der Klecks griechischer Joghurt hält sie frisch und kühl. Mit 390 Kalorien und 18 Gramm Protein pro Portion passt sie in einen Abnehmplan und stillt gleichzeitig wirklich das Verlangen nach Comfort Food. Zwanzig Minuten, eine Pfanne, vier glückliche Teller.
