Eiwitrijke Gevulde Kipfilet met Cottagecheese
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 4 kipfilets zonder vel en bot (ca. 800 g)
- 250 g magere cottagecheese
- 100 g verse spinazie, geblancheerd en goed uitgeknepen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 40 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 2 el verse peterselie, gehakt (of 1 el gedroogde oregano)
- Geraspte schil van 1 citroen
- 1 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Cocktailprikkers of keukentouw om vast te zetten
- 2 courgettes, in halve manen
- 2 paprika's, in stukken
- 200 g cherrytomaten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd elke kipfilet vlindervormig open en klop licht plat tot gelijke dikte; breng op smaak met zout, peper en paprika.
Meng de cottagecheese met de spinazie, knoflook, Parmezaan, peterselie en citroenrasp; breng goed op smaak.
Verdeel de vulling over de open kip, rol op of vouw dicht en zet vast met prikkers of touw.
Schroei de gevulde filets in olijfolie op middelhoog vuur 3 minuten per kant aan, tot ze diep goudbruin zijn.
Zet in de oven met de courgette, paprika en tomaten omgeschept in wat olie; bak 20–22 minuten tot de kip vanbinnen 74 °C is.
Laat 5 minuten rusten, verwijder de prikkers, snijd aan zodat de vulling zichtbaar is en serveer met de geroosterde groenten en het braadvocht.
Deze gevulde kipfilet is wat er gebeurt als comfortfood en een serieus eiwitdoel stoppen met vechten. Je snijdt de filets open als een vlinder, vult ze met een kruidige vulling van cottagecheese en spinazie, schroeit ze hard aan voor een gouden korst en gaart ze af in de oven terwijl de geroosterde groenten op dezelfde plaat bijtrekken. De cottagecheese smelt romig en rijk zonder de zwaarte van een roomvulling, en de citroenrasp houdt alles fris. Elke portie levert 45 gram eiwit bij slechts 450 calorieën, met 15 gram koolhydraten, 20 gram vet en 4 gram vezels — past dus in koolhydraatarme plannen en bij afvallen, zonder naar compromis te smaken. Van nature glutenvrij, en de echte keukentijd is ongeveer 45 minuten. Restjes warmen de volgende dag heerlijk op voor de lunch — snijd de kip koud over een salade en bedank jezelf.
