Eiwitrijke Kalkoen-Loempiabowl
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 500 g mager kalkoengehakt (5 % vet)
- 500 g coleslawmix (geraspte kool en wortel)
- 150 g champignons, in plakjes
- 1 ui, in blokjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 3 el sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 el geroosterde sesamolie
- 1 tl sriracha, of naar smaak
- 200 g gekookte zilvervliesrijst, om te serveren
- 3 lente-uitjes, in ringetjes
- 1 el sesamzaad
Bereiding
Zorg dat de gekookte zilvervliesrijst klaar is — gebruik restjes, zakjes, of kook van tevoren een verse batch.
Verhit de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kalkoen 6 tot 7 minuten bruin, prak het fijn, tot hij gaar is.
Voeg de ui en champignons toe en bak 3 minuten tot ze zacht zijn.
Roer de knoflook, gember en sriracha erdoor en bak 1 minuut tot het geurig is.
Voeg de coleslawmix toe en schep 3 tot 4 minuten om tot de kool slinkt maar een aangename crunch houdt.
Roer de sojasaus en rijstazijn erdoor, schep alles om en proef — voeg meer sriracha of soja toe om in balans te brengen.
Serveer over warme zilvervliesrijst, getopt met lente-uitjes en sesamzaad.
Deze eiwitrijke kalkoen-loempiabowl neemt alles wat je lekker vindt aan een knapperige loempia — de hartige vulling, de sesam-soja punch — en slaat de frituurpan volledig over. Mager kalkoengehakt bruint in één pan met champignons en ui, waarna een berg geraspte kool en wortel in het hartige mengsel slinkt met knoflook, gember en een kick van sriracha. Een scheut sojasaus en rijstazijn aan het eind geeft die onmiskenbare loempia-smaak, en geroosterde sesamolie laat de hele pan heerlijk ruiken. Hij wordt geserveerd over een bescheiden schep zilvervliesrijst, zodat je toch dat bevredigende, complete-maaltijdgevoel krijgt. Van begin tot eind in vijfentwintig minuten, één pan, geen speciale apparatuur — dit is de definitie van een doordeweekse held. Elke portie levert 44 gram eiwit voor 450 calorieën, naast 30 gram koolhydraten, 15 gram vet en 6 gram vezels. Hij is van nature zuivelvrij en een meal-prep kampioen: hij warmt prachtig op en de kool blijft aangenaam knapperig. Verdubbel de batch en bedank jezelf donderdag. Verwissel de kalkoen voor kip- of varkensgehakt, of ga vleesloos met verkruimelde tofu.
