Lichte Gebakken Aubergine Parmigiana
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 2 grote aubergines
- 1 el zout
- 2 eieren, losgeklopt
- 80 g volkoren paneermeel
- 60 g parmezaan, fijn geraspt
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl knoflookpoeder
- 500 ml marinara-saus (zonder toegevoegde suiker)
- 150 g lichte mozzarella, in plakjes
- 8 verse basilicumblaadjes (plus extra om te serveren)
Bereiding
Snijd de aubergine in plakken van 1 cm, bestrooi rijkelijk met zout, laat 15 minuten rusten en dep droog.
Haal elke plak door het losgeklopte ei, paneer met het volkoren paneermeel-parmezaanmengsel en leg op een beklede bakplaat.
Bak 20 minuten op 200 °C, één keer omdraaiend, tot ze goudbruin en krokant zijn.
Verdeel marinara over een ovenschaal, laag de aubergineplakken met mozzarella en basilicumblaadjes.
Bak nog 15 minuten tot de kaas gesmolten en bubbelend is.
Laat 5 minuten rusten en serveer met extra basilicum en een snufje parmezaan.
Deze lichte gebakken aubergine parmigiana bewijst dat comfortfood niet gefrituurd hoeft te zijn om diep bevredigend te zijn. Dikke plakken aubergine worden gezouten tot ze zijdezacht zijn, door ei gehaald en gepaneerd in volkoren paneermeel met parmezaan, oregano en knoflook — en daarna gebakken tot ze goudbruin en krokant zijn, zonder frituren. Gelaagd met marinara zonder toegevoegde suiker, plakjes lichte mozzarella en verse basilicum, bakt het geheel tot iets warms, harts en bubbelends dat smaakt als de klassieke Italiaans-Amerikaanse favoriet. Elke portie brengt 24 gram eiwit, 9 gram vezels en slechts 330 calorieën, dus het is een echt afvalvriendelijk diner. Laat hem vijf minuten rusten voor het serveren zodat de lagen zich zetten, en werk af met extra basilicum en een sneeuw van parmezaan. Niemand zal geloven dat dit de lichte versie is.
