Mediterrane Thunfisch-Gefüllte Paprika
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 3 große Paprikaschoten (rot, gelb, orange), halbiert und entkernt
- 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (je 145 g), abgetropft
- 120 g trockener Couscous (ergibt ~300 g gegart)
- 60 g Fetakäse, zerbröckelt
- 40 g Kalamata-Oliven, halbiert
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone, ausgepresst
- 1 TL getrockneter Oregano
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprika längs halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen.
Den Couscous nach Packungsanweisung garen, mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den abgetropften Thunfisch, den Couscous, die Hälfte des Fetas, die Oliven, die Tomaten und die rote Zwiebel vermengen.
Mit 2 EL Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln, den Oregano darüberstreuen und vorsichtig unterheben, damit der Thunfisch schön stückig bleibt.
Jede Paprikahälfte großzügig mit der Thunfischmischung füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und 20 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
Den restlichen Feta darüberstreuen, extra Zitronenspalten dazu servieren und warm genießen.
Das ist das Mittagessen, das mir die Angst vor Kohlenhydraten genommen hat. Halbierte Paprikaschoten, gefüllt mit einer mediterranen Thunfischmischung — lockerer Couscous, salzige Oliven, würziger Feta und eine ordentliche Portion Zitrone — danach gebacken, bis die Paprika weich und süß sind. Es schmeckt wie ein richtiges Abendessen, passt aber in eine Mittagspause, und das Protein hält stundenlang satt. Zwei Hälften pro Person, großzügig gefüllt, mit einem simplen Zitronen-Olivenöl-Dressing darüber. Vierunddreißig Gramm Protein pro Portion, ganz ohne einen einzigen Proteinriegel.
