Mediterraner Couscous-Salat mit Feta, Kürbiskernen & Geröstetem Gemüse
recipe.nutrition_per_serving
Protein per 100 kcal: 3.9g · Energy from macros: 16% protein / 47% carbs / 38% fat
recipe.ingredients
- 1 Tasse trockener Couscous
- 1 Tasse heiße Gemüsebrühe
- 1 mittlere Zucchini, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 100 g Feta, zerbröckelt
- 1/3 Tasse Kürbiskerne
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, gehackt, und 2 EL gehackte frische Petersilie
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
recipe.instructions
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini, rote Paprika, rote Zwiebel und Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermengen.
Das Gemüse 15 Minuten rösten, bis es weich ist und an den Rändern leicht gebräunt; in der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie zu knacken beginnen.
Die heiße Gemüsebrühe über den Couscous in einer Schüssel gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft und dem gehackten Knoblauch zu einem Dressing verrühren.
Den aufgelockerten Couscous, das geröstete Gemüse, den zerbröckelten Feta, die gerösteten Kürbiskerne und die Petersilie in einer großen Schüssel vermengen, das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.
Abschmecken, Salz und Zitrone nach Bedarf anpassen, 5 Minuten ruhen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Dieser mediterrane Couscous-Salat mit Feta, Kürbiskernen und geröstetem Gemüse ist ein frisches, proteinreiches Mittagessen, das in etwa dreißig Minuten fertig ist. Lockere Couscous, salziger zerbröckelter Feta, knusprig geröstete Kürbiskerne und süß geröstete Zucchini, Paprika und Tomaten machen ihn zu einem der leckersten proteinreiche vegetarische Lebensmittel für ein leichtes, sättigendes Mittagessen. Etwa 380 Kalorien und 15 g Eiweiß pro Portion. Weitere gesunde Ideen gibt es unter https://nutricounter.net/tools/nutrition.
