Muffins de Huevo Altos en Proteínas con Espinacas y Feta
Nutrición por porción
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- 4 claras de huevo
- 100 g de queso feta bajo en grasa, desmenuzado
- 200 g de queso cottage bajo en grasa
- 150 g de espinacas baby frescas, picadas gruesas
- 1 pimiento rojo, en cubos finos
- 1 cebolla roja pequeña, en cubos finos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cda. de aceite de oliva, divididas
- 1/2 cdta. de pimentón ahumado
- 1/2 cdta. de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente un molde para 12 muffins o fórralo con capacillos de silicona.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento 4 a 5 minutos, hasta que estén blandos, y luego añade el ajo y cocina 1 minuto más.
Añade las espinacas picadas a la sartén y remueve 1 a 2 minutos, hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja templar.
En un bol grande, bate los huevos, las claras, el queso cottage, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta hasta integrar bien.
Incorpora las verduras templadas y el feta desmenuzado a la mezcla de huevo.
Reparte la mezcla de manera uniforme en los 12 moldes, llenando cada uno unas tres cuartas partes.
Hornea 22 a 25 minutos, hasta que estén esponjosos, dorados y cuajados en el centro. Deja enfriar 5 minutos en el molde, desmolda y sirve calientes o guárdalos para la semana.
Estos muffins de huevo altos en proteínas con espinacas y feta son el desayuno que hace que las mañanas ajetreadas se sientan fáciles. Piensa en ellos como pequeñas tortillas portátiles: esponjosas, doradas, salpicadas de feta cremoso y frescas con espinacas y pimiento rojo dulce. Bate todo en un solo bol, viértelo en un molde para muffins y deja que el horno haga el resto — sin darles la vuelta, sin quedarte de pie junto a la cocina, sin huevos gomosos recalentados al día siguiente. El truco que los mantiene tiernos en lugar de secos es el queso cottage incorporado a la mezcla de huevo; se funde con los huevos durante el horneado y mantiene cada bocado suave y cremoso. Un sofrito rápido de cebolla, pimiento y ajo primero quita el filo crudo y añade una dulzura suave que combina de maravilla con el feta salado y el calor del pimentón ahumado. Se hornean en unos veinticinco minutos y salen esponjosos y dorados, con el centro justo cuajado. Tres muffins hacen un desayuno de verdad, y se recalientan en el microondas en menos de un minuto, así que una tanda doble el domingo cubre toda la semana laboral. Cada ración aporta 26 gramos de proteína por solo 400 calorías, junto con 7 gramos de carbohidratos, 23 gramos de grasa y 3 gramos de fibra. Son naturalmente vegetarianos y sin gluten, e infinitamente flexibles — cambia las espinacas por champiñones, el feta por cheddar, o añade restos de verduras asadas. Una vez que pruebes el hábito de prepararlos por adelantado, te preguntarás por qué alguna vez te saltaste el desayuno.
