Würziges Chili mit schwarzen Bohnen und Süßkartoffel
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 500 g), geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten
- 2 Dosen schwarze Bohnen (je 400 g), abgetropft und abgespült
- 1 Dose feuergeröstete Tomatenwürfel (400 g)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 2-3 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, fein gehackt (oder 1 EL geräuchertes Paprikapulver + 1 TL Chilipulver)
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Limette, in Spalten (plus Saft einer halben Limette)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 120 g griechischer Joghurt zum Servieren
- Frische Korianderblätter zum Servieren
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 4-5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano unterrühren und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.
Die Süßkartoffelwürfel und Chipotle-Chilis hinzufügen, gut mit den Gewürzen vermengen und 3 Minuten anbraten.
Die gerösteten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
Die abgetropften schwarzen Bohnen unterrühren und weitere 10 Minuten köcheln, damit das Chili andickt und sich die Aromen verbinden. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Saft einer halben Limette über das Chili pressen und unterrühren.
Das Chili in Schüsseln schöpfen und jede Portion mit einem großzügigen Klecks griechischem Joghurt und frischen Korianderblättern krönen.
Heiß servieren, mit Limettenstückchen dazu. Lecker mit warmen Tortillas oder Reis. Reste halten sich 4 Tage im Kühlschrank und lassen sich hervorragend einfrieren.
Dieses rauchige One-Pot-Chili vereint karamellisierte Süßkartoffel mit cremigen schwarzen Bohnen, gerösteten Tomaten und einem sanften Chipotle-Feuer. Von Natur aus vegan, mit satten 14 Gramm Ballaststoffen pro Portion, und in 50 Minuten auf dem Tisch. Mit einem kühlenden Klecks griechischem Joghurt, frischem Koriander und einem Spritzer Limette servieren.
