Zoete Aardappel en Boerenkool Ontbijtpan
recipe.nutrition_per_serving
Protein per 100 kcal: 3.7g · Energy from macros: 15% protein / 45% carbs / 41% fat
recipe.ingredients
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 2 kopjes boerenkool, gehakt
- 4 grote eieren
- 1/2 rode ui, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 tl gerookte paprika
- 1/4 tl komijn
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 60 g feta, verkruimeld (optioneel)
- 1 el verse peterselie, gehakt
recipe.instructions
Verhit de olijfolie in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur en voeg de blokjes zoete aardappel met een snufje zout toe.
Bak de zoete aardappel 10 tot 12 minuten, af en toe roerend, tot hij goudbruin en zacht is.
Voeg de rode ui en knoflook toe en bak 2 minuten, tot het geurt en de ui zacht wordt.
Roer de gehakte boerenkool, gerookte paprika en komijn erdoor en bak tot de boerenkool slinkt, ongeveer 2 minuten.
Maak vier kleine kuiltjes in het mengsel en breek in elk kuiltje een ei, dek de pan dan af en bak 4 tot 5 minuten, tot het eiwit gestold is.
Bestrooi met feta, peterselie en zwarte peper en serveer de pan heet, direct uit de pan.
Deze zoete aardappel en boerenkool ontbijtpan is een warm, vullend ontbijt dat in ongeveer 30 minuten klaar is — gouden blokjes zoete aardappel met malse boerenkool en gebakken eieren erop, alles in één pan. De zoete aardappel levert vitamine A en vezels, de boerenkool voegt ijzer en vitamine K toe, en de eieren maken het af met eiwit. Ongeveer 380 calorieën en 14 g eiwit per portie. Vind meer gezonde ideeën op https://nutricounter.net/tools/nutrition.
