Bacalao al horno con limón y hierbas con quinoa
Nutrición por porción
Protein per 100 kcal: 9g · Energy from macros: 37% protein / 37% carbs / 26% fat
Ingredientes
- 2 filetes de bacalao (unos 300 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 0,5 cucharadita de sal
- 0,25 cucharadita de pimienta negra
- 150 g de quinoa, lavada
- 300 ml de agua o caldo de verduras
- 150 g de tomates cherry, partidos por la mitad
- 100 g de judías verdes, limpias
- Gajos de limón, para servir.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Lava la quinoa, ponla con el agua o el caldo en un cazo, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 15 minutos hasta que absorba el líquido, y deja reposar 5 minutos.
Mezcla el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, el ajo, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta, y unta la mezcla sobre los filetes de bacalao.
Coloca el bacalao en una bandeja forrada con papel de horno junto con los tomates cherry y las judías verdes, y riega con el resto de la marinada.
Hornea 12-15 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con el tenedor y quede blanco y opaco.
Suelta la quinoa con un tenedor, sazónala con sal y pimienta y repártela en dos platos.
Coloca el bacalao sobre la quinoa con los tomates asados y las judías, vierte por encima los jugos de la bandeja y sirve con gajos de limón.
El bacalao al horno con limón y hierbas con quinoa es una cena ligera y elegante: filetes de bacalao tiernos que se desmenuzan al tocarlos con el tenedor, untados con aceite de oliva, limón, ajo y hierbas frescas, horneados con tomates cherry y judías verdes y servidos sobre quinoa esponjosa. Un plato rico en proteínas y bajo en grasa que está listo en menos de media hora.
