Banaan-haver eiwitmuffins
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 200 g havervlokken
- 2 zeer rijpe bananen, geprakt
- 120 g magere Griekse yoghurt
- 2 grote eieren
- 60 g vanille-eiwitpoeder
- 2 el honing
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
- 40 g pure chocoladechips (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een muffinbakvorm met 12 papieren vormpjes of vet hem licht in.
Prak in een grote kom de bananen grondig met een vork tot ze bijna glad zijn.
Voeg de Griekse yoghurt, eieren, honing en het vanille-extract toe en klop tot alles is gemengd.
Meng in een aparte kom de haver met het eiwitpoeder, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer net tot alles is opgenomen — niet te lang roeren. Schep de chocoladechips erdoor als je ze gebruikt.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 vormpjes (ca. 2 el per vormpje).
Bak 18–20 minuten, tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt en de bovenkanten licht goudbruin zijn.
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze daarna op een rooster. Blijven in een afgesloten bakje tot 4 dagen goed, of een maand in de vriezer.
Zachte banaan-havermuffins die werken als ontbijt of als snack na het sporten — 16 g eiwit per portie (2 muffins) zonder toegevoegde suiker behalve honing. Bak zondag een lading en je ontbijt voor de hele week is geregeld.
