Bananen-Hafer-Protein-Muffins
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 200 g Haferflocken
- 2 sehr reife Bananen, zerdrückt
- 120 g fettarmer griechischer Joghurt
- 2 große Eier
- 60 g Vanille-Proteinpulver
- 2 EL Honig
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 40 g dunkle Schokodrops (optional)
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen oder einfetten.
In einer großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie fast glatt sind.
Griechischen Joghurt, Eier, Honig und Vanilleextrakt hinzufügen und verquirlen, bis alles verbunden ist.
In einer separaten Schüssel Haferflocken mit Proteinpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz mischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade vermischt ist – nicht übermixen. Schokodrops unterheben, falls verwendet.
Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (ca. 2 EL pro Förmchen).
18–20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt und die Oberflächen leicht golden sind.
5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage haltbar, eingefroren bis zu einem Monat.
Saftige Bananen-Hafer-Muffins, die zum Frühstück oder als Snack nach dem Training taugen – 16 g Protein pro Portion (2 Stück), ganz ohne zugesetzten Zucker außer Honig. Backe am Sonntag eine Ladung und dein Frühstück für die ganze Woche steht.
