Curry de Coliflor Asada y Garbanzos
Nutrición por porción
Ingredientes
- 1 coliflor grande, en ramitos (unos 800 g)
- 1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cdta. de cúrcuma molida
- 1 cdta. de comino molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cebolla mediana, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda. de jengibre fresco, rallado
- 2 cdas. de pasta de tomate
- 2 cdtas. de curry en polvo
- 1/2 cdta. de chile en polvo (opcional)
- 1 lata (400 ml) de leche de coco ligera
- 200 ml de caldo de verduras
- 100 g de espinaca fresca
- 2 cdas. de cilantro fresco, picado
- 1 lima, en gajos
- Arroz integral cocido, para servir
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Mezcla los ramitos de coliflor y los garbanzos con el aceite de oliva, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta en una bandeja grande.
Hornea 25 minutos, volteando a la mitad, hasta que la coliflor esté caramelizada en los bordes.
Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla 5 minutos, hasta que esté tierna.
Añade el ajo, el jengibre, la pasta de tomate, el curry en polvo y el chile. Cocina 1 minuto, revolviendo, hasta que suelte aroma.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave.
Agrega la coliflor asada y los garbanzos a la olla y cocina a fuego lento 10 minutos.
Incorpora la espinaca y déjala marchitar, 2 minutos.
Sirve sobre arroz integral con cilantro fresco y gajos de lima.
Este reconfortante curry de coliflor asada y garbanzos convierte ingredientes sencillos de la despensa en una cena cálida y llena de especias. Los ramitos de coliflor caramelizados y los garbanzos cremosos se cocinan a fuego lento en un fragante curry de coco y tomate con cúrcuma, comino y jengibre. Cada ración aporta 10 gramos de fibra, y sabe aún mejor al día siguiente.
