Eiwitrijke Appel-Kaneel Ontbijtbake
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 200 g havermout
- 250 g magere cottage cheese
- 4 grote eieren
- 200 ml magere melk
- 2 middelgrote appels, in blokjes
- 60 g honing
- 1 tl vanille-extract
- 2 tl gemalen kaneel
- 1/2 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 30 g walnoten, grof gehakt
- Extra kaneel, om te bestrooien
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een vierkante ovenschaal van 20 cm licht in.
Klop in een grote kom de eieren, cottage cheese, melk, honing en vanille tot het grotendeels glad is.
Roer de havermout, kaneel, bakpoeder en het zout erdoor en spatel de appelblokjes erdoorheen.
Giet in de voorbereide schaal, verdeel gelijkmatig en strooi de gehakte walnoten eroverheen.
Bak 28 tot 30 minuten tot hij stevig is, goudbruin aan de randen en net gaar in het midden.
Laat 10 minuten afkoelen, bestrooi met kaneel en snijd in 8 blokjes (2 per portie). Serveer warm of op kamertemperatuur; restjes blijven 4 dagen goed in de koelkast.
Deze eiwitrijke appel-kaneel ontbijtbake is het warme, gezellige begin dat smaakt als dessert maar eet als een volwaardige maaltijd. Zie het als gebakken havermout gekruist met een zachte, custardachtige broodpudding: romige cottage cheese smelt tijdens het bakken recht in het beslag, waardoor elk blokje rijk en mals wordt en stiekem veel eiwit binnenkrijgt. Zoete appelblokjes worden zacht en jamachtig in de oven, kaneel weeft zich door alles heen, en een strooisel walnoten bovenop voegt crunch en gezonde vetten toe. Je mengt alles in één kom, giet het in een schaal en laat de oven het werk doen — geen gedoe boven het fornuis op een drukke ochtend. Hij komt gepoft en goudbruin uit de oven en ruikt als een appeltaart die naar de sportschool is geweest. Elke portie levert 27 gram eiwit voor 420 calorieën, naast 50 gram koolhydraten, 13 gram vet en 7 gram vezels. Hij is van nature vegetarisch en een meal-prep droom: bak zondag een schaal, zet in de koelkast en pak de hele week warme blokjes. Verwarm een blokje 30 seconden in de magnetron en hij smaakt versgebakken. Verwissel de appels voor peren of bessen als de seizoenen wisselen — de basis stelt nooit teleur.
