Gefüllte Portobello-Pilze mit Quinoa und Spinat
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 4 große Portobello-Pilzkappen
- 170 g Quinoa, abgespült
- 320 ml Gemüsebrühe
- 200 g Babyspinat
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 60 g fettarmer Feta, zerbröckelt
- 40 g Parmesan, gerieben
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Basilikum, zum Servieren
Zubereitung
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Stiele entfernen und die Kappen abwischen; mit Öl einpinseln und mit der Öffnung nach oben 8 Minuten backen, damit Feuchtigkeit entweicht.
2. Die Quinoa in der Gemüsebrühe 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und mit der Gabel auflockern.
3. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten braten, dann Tomaten, Oregano und Paprikapulver 3 Minuten dazugeben und den Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
4. Die Quinoa mit dem Gemüsemix und dem zerbröckelten Feta vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Pilzkappen mit der Mischung füllen, den Parmesan darüberstreuen und 12–15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
6. 3 Minuten ruhen lassen, mit frischen Kräutern bestreuen und warm servieren.
Diese gefüllten Pilze sind mein Lieblingsabendessen, wenn ich etwas Warmes und Gemütliches will, das trotzdem leicht bleibt. Große Portobello-Kappen werden gebacken, bis sie zart und saftig sind, dann gefüllt mit in Gemüsebrühe gekochtem Quinoa, zerfallenem Spinat, Kirschtomaten und roter Zwiebel — dazu zerbröckelter Feta, der in jeden Bissen schmilzt. Jeder Pilz liefert 18 Gramm Protein, und mit 320 Kalorien ist das ein vollwertiges vegetarisches Abendessen, das wirklich satt macht. Insgesamt 35 Minuten im Ofen, und die Füllung lässt sich super vorbereiten für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Mit einem einfachen grünen Salat serviert, sieht es aus wie aus einem Restaurant.
