Gevulde paprika's met kalkoen en quinoa
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 4 grote paprika's (gemengde kleuren)
- 400 g mager kalkoengehakt
- 150 g gekookte quinoa
- 1 el olijfolie
- 1 middelgrote ui, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl gemalen komijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 50 g magere mozzarella, geraspt
- 2 el verse peterselie, gehakt
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de kapjes van de paprika's en verwijder de zaden en de zaadlijsten.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 4 minuten tot hij zacht is.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut, doe dan het kalkoengehakt erbij. Bak 6 tot 7 minuten onder regelmatig omroeren, tot het gaar en bruin is.
Roer de gerookte paprikapoeder, oregano en komijn erdoor. Giet de tomatenblokjes erbij en laat 8 minuten zachtjes koken tot het mengsel indikt.
Haal van het vuur en vouw de gekookte quinoa erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Zet de paprika's rechtop in een ovenschaal en vul ze royaal met het kalkoen-quinoamengsel.
Bestrooi met de geraspte mozzarella, dek losjes af met aluminiumfolie en bak 25 minuten.
Verwijder de folie en bak nog 10 minuten tot de kaas goudbruin en borrelend is. Laat 5 minuten rusten, garneer met peterselie en serveer.
Deze gevulde paprika's veranderen mager kalkoengehakt en luchtige quinoa in een kleurrijk, vullend avondeten. Zoete geroosterde paprika's worden gevuld met een rokerig tomaat-kalkoenmengsel, bedekt met gesmolten mozzarella en gebakken tot alles borrelt. Elke portie levert 34 gram eiwit, perfect voor meal prep.
