Griechische Zitronen-Hühnersuppe (Leichtes Avgolemono)
Nährwerte pro Portion
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 400 g)
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 100 g Orzo
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Staudenselleriestangen, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Eier
- 60 ml frischer Zitronensaft (ca. 2 Zitronen)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Dill, gehackt, zum Servieren
- Zitronenabrieb zum Servieren
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Die Hähnchenbrust und die Hühnerbrühe dazugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Das Hähnchen herausnehmen und zerpflücken. Den Topf wieder auf den Herd stellen, den Orzo dazugeben und 8 Minuten garen, bis er weich ist.
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft verquirlen. Eine Kelle heiße Brühe unter ständigem Rühren zur Eimischung geben, um sie zu temperieren.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Eimischung unter ständigem Rühren langsam in die Suppe gießen – sie darf niemals kochen.
Das gezupfte Hähnchen zurück in den Topf geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Die Suppe heiß mit frischem Dill und Zitronenabrieb garniert servieren.
Diese griechische Zitronen-Hühnersuppe ist eine leichte, helle Variante des klassischen Avgolemono — der traditionellen griechischen Suppe, die mit Ei und Zitrone statt Sahne gebunden wird. Das Ergebnis ist eine warme, wohltuende Brühe mit sonnigem Zitronengeschmack und einer seidigen, samtigen Textur, die sich verwöhnend anfühlt und trotzdem leicht bleibt. Die Hähnchenbrust pochiert sanft in der herzhaften Brühe, bis sie perfekt zart ist, und wird dann gezupft und zurück in den Topf gegeben. Orzo, Karotten und Sellerie garen in derselben Brühe und saugen all den Geschmack auf, während sie weich werden. Die ganze Magie des Gerichts geschieht im Temperierschritt: Eier werden mit reichlich frischem Zitronensaft verquirlt, dann wird eine Kelle heiße Brühe eingerührt, um die Mischung anzuwärmen, bevor sie in den Topf kommt. So gerinnen die Eier nicht, und die Suppe bekommt ihren typischen glatten Körper. Die wichtigste Regel ist Geduld — die Suppe darf niemals kochen, sobald die Eier drin sind. Jede Schüssel wird mit einer großzügigen Portion frischem Dill und etwas Zitronenabrieb für extra Frische vollendet. Jede Portion steckt voller 30 Gramm Protein bei nur 310 Kalorien, mit 26 Gramm Kohlenhydraten, 9 Gramm Fett und 2 Gramm Ballaststoffen. Es ist die Art Mittagessen, die nach Sonnenschein schmeckt, sich wie eine Umarmung anfühlt und dich trotzdem leichtfüßig lässt — frisch genauso gut wie am nächsten Tag aufgewärmt.
