Bol de Quinoa y Edamame Alto en Proteína
Nutrición por porción
Ingredientes
- 150 g de quinoa, enjuagada
- 300 ml de agua
- 200 g de edamame congelado, descongelado
- 1 aguacate maduro, en rodajas
- 100 g de col morada, rallada
- 1 zanahoria, en juliana
- 1/2 pepino, en cintas
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cebolletas, en rodajas
Preparación
Cuece la quinoa en el agua 12-14 minutos hasta que se abran las colitas; ahueca con un tenedor y deja templar.
Escalda el edamame en agua hirviendo 3 minutos, escurre y deja enfriar.
Bate el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel y el jengibre rallado para el aderezo.
Reparte la quinoa en dos cuencos anchos.
Coloca el edamame, el aguacate, la col, la zanahoria y el pepino sobre la quinoa en filas coloridas.
Rocía generosamente con el aderezo, esparce semillas de sésamo y cebolleta, y sirve.
Este es el bol que preparo cuando quiero que el almuerzo de verdad me llene. La quinoa esponjosa y el edamame verde brillante construyen una base seria de proteína, y luego añadimos aguacate, col morada crujiente, zanahoria dulce y pepino fresco. El aderezo de sésamo y jengibre —soja, vinagre de arroz, miel, jengibre fresco— es lo que hace que lo desees de nuevo mañana. Es colorido, crujiente y de verdad satisfactorio: 32 gramos de proteína con 12 gramos de fibra. También sirve para preparar comidas — se conserva perfecto tres días.
