Lichte Koreaanse Runder Bibimbap
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 400 g magere entrecote, in dunne reepjes
- 150 g droge zilvervliesrijst (wordt 2 koppen gekookt)
- 1 grote wortel, in julienne
- 1 kleine courgette, in julienne
- 150 g verse spinazie
- 150 g shiitake-champignons, in plakjes
- 100 g taugé
- 2 eieren
- 2 el gochujang
- 1 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl geraspte gember
- 1 el honing
- 1 tl rijstazijn
- 1 el sesamzaadjes
- 2 lente-uitjes, in ringetjes
Bereiding
1. Marineer het rundvlees 10 minuten in de sojasaus, knoflook, gember, honing en de helft van de sesamolie.
2. Schroei het rundvlees in een zeer hete pan 2–3 minuten tot de randen schroeien, en zet apart.
3. Roerbak de wortel, courgette en champignons 3–4 minuten; blancheer de spinazie en taugé 1 minuut en knijp al het water eruit.
4. Klop de gochujang, rijstazijn en de rest van de sesamolie tot een saus.
5. Verdeel de zilvervliesrijst over twee kommen en schik het rundvlees en de groenten in kleurrijke secties.
6. Leg op elke kom een spiegelei, schep de saus erover en strooi de sesamzaadjes en lente-uitjes erop. Meng voor het eten.
Deze bibimbap is mijn favoriete maaltijd na het trainen als ik op een gezonde manier wil aankomen. Hij begint met gemarineerd, aangebraden rundvlees — 400 gram dunne reepjes entrecote in soja, knoflook en gember — geschikt op warme zilvervliesrijst met kleurrijke secties wortel, courgette, spinazie, champignons en taugé. De saus is de echte ster: rokerige gochujang geklopt met sesamolie en rijstazijn, en het spiegelei erop maakt alles romig als je alles door elkaar mengt. Elke kom bevat 38 gram eiwit en met 560 calorieën voedt hij je spieren zonder zwaar te voelen. Het ziet eruit als uit een restaurant maar is in 40 minuten in elkaar gezet, en de groenten zijn perfect voor meal prep.
