Lichte Poke Bowl met Zalm en Avocado
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 300 g zalmfilet van sushi-kwaliteit
- 3 el tamari of sojasaus
- 1 el geroosterde sesamolie
- sap van 1 limoen
- 1 tl verse gember, geraspt
- 200 g sushirijst
- 2 el rijstazijn
- 1 rijpe avocado, in plakjes
- 1 mango, in blokjes
- ½ komkommer, in dunne plakjes
- 100 g edamame, gepeld
- 3 el lichte mayonaise
- 1 el sriracha
- 1 tl sesamzaadjes
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
Bereiding
Snijd de zalm in hapklare blokjes en meng met de sojasaus, sesamolie, limoensap en geraspte gember; marineer 10 minuten.
Kook de rijst volgens de verpakking, roer de rijstazijn en een snufje zout erdoor en laat hem iets afkoelen.
Snijd de avocado en mango in stukjes, snijd de komkommer in dunne plakjes en spoel de edamame af.
Klop de lichte mayonaise met de sriracha en het limoensap tot een poke-saus.
Verdeel de warme rijst over twee kommen.
Schik de zalm en toppings op de rijst, druppel de poke-saus erover en werk af met sesamzaadjes en gesneden lente-ui.
Deze lichte poke bowl met zalm en avocado is mijn antwoord op lunches die spannend moeten aanvoelen en me toch op koers houden. Boterzachte blokjes verse zalm, gemarineerd in soja, geroosterde sesamolie, limoen en gember, liggen op warme gekruide sushirijst, omringd door romige avocado, zoete mango, frisse komkommer en felgroene edamame. Elke lepel raakt een andere noot — zout, zuur, romig, zoet — en de pittige sriracha-mayo-drizzle bindt alles samen. Met 38 gram eiwit en 520 calorieën per portie is hij gebouwd voor gezond aankomen: echte brandstof die smaakt als iets dat je in een goed restaurant zou bestellen. Het geheel staat in ongeveer 35 minuten op tafel, en het grootste deel daarvan doet de rijst zelf. Maak hem één keer en je begrijpt waarom poke bowls een fenomeen werden.
