Pittige Cajun-kip met zoete aardappelbowls
Pittige Cajun-kip met zoete aardappelbowls is een gedurfd diner dat zich goed leent voor meal prep — rokerige Cajun-kip, geroosterde zoete aardappel, zwarte bonen, maïs en paprika, afgemaakt met romige avocado, limoen en verse koriander.
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 8.1g · Energy from macros: 32% protein / 37% carbs / 31% fat
Ingrediënten
- 400 g kipfilet, in reepjes
- 2 tl Cajunkruiden
- 400 g zoete aardappel, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 150 g maïs
- 150 g zwarte bonen, uitgelekt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 avocado, in blokjes
- 1 limoen, in partjes
- 2 lente-uien, in ringen
- 1 el gehakte koriander
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de zoete aardappel met de helft van de olijfolie en zout en rooster 22-25 minuten tot hij zacht en goudbruin aan de randen is.
Kruid de kip met de Cajunkruiden, zout en peper.
Verhit de rest van de olie in een grote pan en bak de kip 6-7 minuten tot hij goudbruin en gaar is, laat 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
Warm de maïs, zwarte bonen en rode paprika 3 minuten in dezelfde pan.
Verdeel de geroosterde zoete aardappel, kip, bonen, maïs en paprika over kommen.
Garneer met avocado, lente-ui en koriander, knijp er limoen over uit en serveer.
Pittige Cajun-kip met zoete aardappelbowls is een gedurfd diner dat zich goed leent voor meal prep — rokerige Cajun-kip, geroosterde zoete aardappel, zwarte bonen, maïs en paprika, afgemaakt met romige avocado, limoen en verse koriander. Eiwitrijk en vol vezels, deze bowl vult goed zonder zwaar te zijn. Noteer de maaltijd na het koken in je calorielogboek op https://nutricounter.net/tools/tracker en zie hoe makkelijk hij in je dag past.
