Poêlée Épicée d'Enchiladas aux Haricots Noirs et Maïs
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 2 boîtes de 400 g de haricots noirs, égouttés et rincés
- 300 g de maïs doux surgelé
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 petit oignon rouge, en dés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 400 g de sauce enchilada rouge
- 4 petites tortillas de maïs, coupées en lanières
- 100 g de cheddar allégé, râpé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de poudre de chili
- 100 g de yaourt grec 0 %
- Coriandre fraîche, pour servir
- Quartiers de citron vert, pour servir
Préparation
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four ; faites cuire l'oignon et le poivron 5 minutes ; ajoutez l'ail, le cumin et la poudre de chili.
Ajoutez les haricots, le maïs et la sauce enchilada ; laissez mijoter 8 minutes en remuant.
Incorporez les lanières de tortilla ; laissez mijoter 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Parsemez de cheddar ; passez au gril 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
Sortez du four ; laissez reposer 2 minutes.
Ajoutez des quenelles de yaourt, parsemez de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert.
Cette poêlée d'enchiladas est ma réponse au dilemme « je veux quelque chose de chaud et au fromage mais j'essaie de maigrir ». Tout se passe dans une seule poêle — haricots noirs fumés, maïs doux, poivrons et tomates mijotant dans une sauce enchilada rouge, avec des lanières de tortilla croustillantes mélangées pour que chaque bouchée ait cette texture d'enchilada. Une poignée de fromage fondu sur le dessus la rend complètement gourmande, et la quenelle de yaourt grec la garde fraîche. Avec 390 calories et 18 grammes de protéines par portion, elle s'intègre dans un programme minceur tout en satisfaisant vraiment cette envie de comfort food. Vingt minutes, une poêle, quatre assiettes ravies.
