Saumon Grillé aux Herbes et au Citron avec Asperges
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 2 filets de saumon (150 g chacun, avec la peau)
- 300 g d'asperges, extrémités ligneuses retirées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 citron, coupé en deux (une moitié pressée, l'autre en quartiers)
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à soupe d'aneth frais haché, plus un peu pour servir
- 1 c. à café de feuilles de thym frais
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Une pincée de flocons de piment (facultatif)
Préparation
Séchez le saumon en le tamponnant et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Retirez les extrémités ligneuses des asperges, coupez le citron en deux, hachez l'ail et coupez l'aneth, le thym et le persil.
Mélangez les asperges avec la moitié de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Incorporez le jus de citron, le zeste, l'ail et les herbes hachées dans le reste de l'huile pour préparer l'huile au citron et aux herbes.
Chauffez une poêle-gril à feu moyen-vif et badigeonnez-la légèrement d'huile. Quand elle est bien chaude, déposez le saumon côté peau vers le bas et laissez-le tranquille pour que la peau devienne croustillante.
Grillez le saumon 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient grillés, puis retournez-le et faites cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et encore moelleux à l'intérieur.
Grillez les asperges 3 à 4 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes avec des marques de gril, et grillez les quartiers de citron côté coupé vers le bas pendant 1 minute.
Servez le saumon avec les asperges, versez l'huile au citron et aux herbes sur le tout, parsemez d'aneth et de persil supplémentaires, et servez avec les quartiers de citron grillés.
C'est le genre de dîner qui donne l'impression qu'une soirée de semaine est sous contrôle : du saumon aux bords grillés, des asperges sorties du même gril, et une huile au citron et aux herbes qu'on verse sur tout à la fin. Environ une demi-heure, une seule poêle, et on est rassasié sans se sentir lourd.
