Watermeloen-Feta Salade met Munt
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 800 g watermeloen, in blokjes
- 150 g feta, verkruimeld
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 1 komkommer, in blokjes
- 15 verse muntblaadjes, gescheurd
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el vers limoensap
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 30 g pistachenoten, geroosterd en grof gehakt
- Vlokzout naar smaak
Bereiding
Doe de watermeloenblokjes in een grote serveerschaal.
Voeg de komkommerblokjes en dun gesneden rode ui toe.
Druppel de olijfolie en het limoensap erover. Schep voorzichtig om zodat alles bedekt is.
Strooi de verkruimelde feta erover — schep daarna niet meer om, zodat de kaas zijn vorm behoudt.
Voeg de gescheurde muntblaadjes en geroosterde pistachenoten toe.
Breng op smaak met vlokzout en flink wat versgemalen zwarte peper.
Koel 10 minuten als je het extra koud wilt, en serveer direct.
Deze sappige watermeloen-feta-muntsalade is de zomer in een kom. Zoete, ijskoude watermeloen combineert met zoute verkruimelde feta, knapperige komkommer en verse munt in een frisse dressing van limoen en olijfolie. Helemaal geen koken — slechts 15 minuten snijden — en elke portie bevat slechts 220 calorieën pure verfrissing. Serveer het als een lichte lunch of een bijgerecht waar je gasten om zullen vragen.
