Eiwitrijke Wentelteefjes met Kaneel
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 6 dikke sneden volkorenbrood
- 3 grote eieren
- 4 eiwitten
- 120 g magere cottagecheese, glad gepureerd
- 80 ml magere melk
- 2 tl kaneel, verdeeld
- 1 tl vanille-extract
- 1 el honing of ahornsiroop, plus meer om te serveren
- 1 tl kokosolie (of boter)
- 100 g gemengde bessen
- Snufje zout
- 1 el kaneelsuiker, om te bestuiven (optioneel)
Bereiding
Snijd elke snee brood in 3 reepjes. Pureer de eieren, eiwitten, cottagecheese, melk, de helft van de kaneel, vanille, honing en zout tot een gladde custard; giet in een ondiepe schaal.
Week de broodreepjes 1–2 minuten per kant in de custard en laat ze zich volzuigen zonder uit elkaar te vallen.
Verhit de kokosolie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak de reepjes in porties 2–3 minuten per kant tot ze diep goudbruin zijn.
Leg ze op een warm bord en bestuif ze heet met de resterende kaneel.
Herhaal met de resterende reepjes en voeg indien nodig wat meer olie toe aan de pan.
Stapel de reepjes op twee borden, bestuif met de kaneelsuiker en serveer met bessen en extra ahornsiroop om te dippen.
Deze wentelteefjes met kaneel zijn mijn weekend-ontbijttruc die naar dessert smaakt maar eet als een proteïneshake. Dikke sneden volkorenbrood worden in dunkbare reepjes gesneden, geweekt in een custard van eieren, eiwitten en gepureerde cottagecheese — dat is het geheim van de 32 gram eiwit — met vanille en een flinke hand kaneel. Ze bakken goudbruin en knapperig in een licht ingevette pan, en bestrooien met kaneelsuiker laat de randjes een beetje kraken. Elke portie komt op 380 calorieën. Klaar in 22 minuten, ze warmen prachtig op in de broodrooster, en mijn bessen-en-ahorntopping laat ze voelen als een cafébestelling.
