Geroosterde Bloemkool Kikkererwten Curry
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool, in roosjes (ongeveer 800 g)
- 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 el olijfolie
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1 middelgrote ui, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 2 el tomatenpuree
- 2 tl kerriepoeder
- 1/2 tl chilipoeder (optioneel)
- 1 blik (400 ml) lichte kokosmelk
- 200 ml groentebouillon
- 100 g verse spinazie
- 2 el verse koriander, fijngehakt
- 1 limoen, in partjes
- Gekookte zilvervliesrijst, om te serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C. Hussel de bloemkoolroosjes en kikkererwten met olijfolie, kurkuma, komijn, zout en peper op een grote bakplaat.
Rooster 25 minuten, halverwege keren, tot de bloemkool aan de randen gekaramelliseerd is.
Verhit ondertussen een scheutje olie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot hij zacht is.
Voeg de knoflook, gember, tomatenpuree, kerriepoeder en chilipoeder toe. Bak 1 minuut, roerend, tot het geurig is.
Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij en breng zachtjes aan de kook.
Voeg de geroosterde bloemkool en kikkererwten toe aan de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.
Roer de spinazie erdoor en laat hem 2 minuten slinken.
Serveer op zilvervliesrijst met verse koriander en limoenpartjes.
Deze knusse curry van geroosterde bloemkool en kikkererwten verandert eenvoudige voorraadkastproducten in een verwarmend, kruidig diner. Gekaramelliseerde bloemkoolroosjes en romige kikkererwten sudderen in een geurige kokos-tomatencurry met kurkuma, komijn en gember. Elke portie bevat 10 gram vezels, en hij smaakt de volgende dag nog beter.
