Kalkoengevulde Zoete Aardappelen
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 4 middelgrote zoete aardappelen (~200 g per stuk)
- 500 g mager kalkoengehakt
- 1 rode ui, in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 1 el olijfolie
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- Zout en zwarte peper
- 100 g Griekse yoghurt 0%
- Verse korianderblaadjes, om te serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C; prik de zoete aardappelen in en bak ze 45 minuten tot ze zacht zijn.
Verhit de olie en bak het kalkoengehakt 5–6 minuten rul.
Voeg de ui, paprika en knoflook toe; bak 4 minuten; roer de komijn, paprikapoeder en chilipoeder erdoor.
Voeg de tomaten toe; laat 8–10 minuten zachtjes koken tot het indikt; breng op smaak.
Snijd de aardappelen open, maak ze los met een vork en vul ze met de kalkoenchili.
Schep er yoghurt en koriander op; serveer.
Deze kalkoengevulde zoete aardappelen zijn van die diners die eruitzien alsof ze uren hebben geduurd, maar eigenlijk gewoon in de oven zitten terwijl je iets anders doet. De aardappelen worden van binnen karamelzoet en romig, en de vulling — mager kalkoengehakt met ui, paprika, tomaten en een rokerige kruidenmix — smaakt als het beste deel van een chili. Een lepel Griekse yoghurt en verse koriander erop houdt het fris. Met 430 calorieën en 35 gram eiwit per aardappel is het een echt afvaldiner dat je ook echt vult. Dit recept levert er vier, en de restjes warmen de volgende dag heerlijk op voor de lunch.
