Salade Citron, Pois Chiches & Quinoa
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 100 g de quinoa sec, rincé
- 200 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 1 gros concombre, en dés
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 gros citron (zeste et jus)
- 3 c. à soupe de persil frais, haché
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 25 g de feta émiettée (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Préparation
Rincez le quinoa, puis faites-le mijoter dans 200 ml d'eau pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, laissez reposer 5 minutes et aérez à la fourchette.
Fouettez le zeste de citron, le jus, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir jusqu'à ce que la vinaigrette soit liée.
Mélangez les pois chiches, le concombre, les tomates cerises et l'oignon rouge dans un grand saladier.
Ajoutez le quinoa tiède, versez la vinaigrette et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
Incorporez le persil et la feta, puis laissez reposer la salade 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Goûtez, ajustez le citron et le sel, et servez à température ambiante ou frais.
C'est le déjeuner que je prépare quand je veux quelque chose de lumineux, de rassasiant et de vraiment léger. Le quinoa moelleux et les pois chiches crémeux donnent à la salade un vrai pouvoir rassasiant, tandis que le concombre, les tomates cerises et l'oignon rouge gardent chaque bouchée croquante et fraîche. Une vinaigrette au citron bien vive fait tout le travail — pas de sauces lourdes, pas de complication. Comptez environ une demi-heure, elle se conserve très bien au réfrigérateur et elle est encore meilleure le lendemain. Seize grammes de protéines par portion, de quoi vous tenir vraiment rassasié jusqu'au dîner.
