Shakshuka aux Légumes Riche en Protéines
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, en dés
- 1 gros poivron rouge, en dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café d'origan séché
- 1/4 c. à café de flocons de piment
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées
- 3 poignées (90 g) d'épinards frais
- 3 gros œufs
- 80 g de feta, émiettée
- 2 c. à soupe de coriandre ou de persil frais, ciselé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 3 tranches de pain complet, grillées, pour servir
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge et faites revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporez l'ail, le paprika fumé, le cumin, l'origan et les flocons de piment. Faites cuire 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Versez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporez les épinards poignée par poignée, en les laissant fondre dans la sauce.
Creusez 3 cavités dans la sauce avec le dos d'une cuillère et cassez un œuf dans chacune.
Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes restent coulants.
Retirez du feu, émiettez la feta par-dessus, parsemez d'herbes fraîches et servez chaud avec le pain complet grillé.
Cette shakshuka aux légumes, préparée dans une seule poêle, transforme une humble boîte de tomates en un petit-déjeuner fumé et épicé qui donne envie de se lever. Les œufs pochent doucement dans la sauce avec des épinards fondants, des poivrons doux et de la feta émiettée crémeuse. Chaque portion apporte 22 grammes de protéines pour vous rassasier pendant des heures.
