Hash de Patate Douce et Haricots Noirs pour le Petit-Déjeuner
Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- 700 g de patates douces, pelées et coupées en cubes de 1 cm
- 1 boîte (400 g) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 poivron rouge, en dés
- 1 oignon jaune, en dés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- Sel et poivre noir, au goût
- 4 gros œufs
- 1 avocat, en tranches
- 60 g de feta, émiettée
- Coriandre fraîche, ciselée
- Quartiers de citron vert, pour servir
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C.
Mélangez les cubes de patate douce avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le cumin, le piment, le sel et le poivre sur une grande plaque de cuisson. Faites rôtir 20 minutes.
Ajoutez le poivron, l'oignon et les haricots noirs sur la plaque, mélangez avec les patates et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que tout soit croustillant et doré.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Répartissez le hash chaud dans des bols et couronnez chaque portion d'un œuf au plat.
Terminez avec des tranches d'avocat, de la feta émiettée et de la coriandre fraîche, et servez avec des quartiers de citron vert.
Ce hash de patate douce et haricots noirs pour le petit-déjeuner est une victoire du matin sur une seule plaque, avec l'équilibre parfait entre consistant et sain. Des cubes de patate douce enrobés de paprika fumé, de cumin et de piment en poudre rôtissent croustillants à l'extérieur et crémeux à l'intérieur, tandis que les haricots noirs apportent à chaque bouchée des protéines et des fibres rassasiantes. Le poivron rouge et l'oignon jaune fondent dans la douceur naturelle des patates pendant que tout rôtit ensemble, emplissant la cuisine d'un incroyable arôme fumé. La plaque entière prend une trentaine de minutes au four, avec presque aucune vaisselle — juste une plaque et une poêle. Chaque bol est couronné d'un œuf au plat au jaune doré et coulant qui se transforme en sauce onctueuse quand on le perce. Des tranches d'avocat crémeux, de la feta salée émiettée et de la coriandre fraîche finissent l'assiette, avec un quartier de citron vert pour une touche d'acidité éclatante. Chaque portion apporte 22 grammes de protéines et 11 grammes de fibres pour seulement 460 calories, avec 52 grammes de glucides et 18 grammes de lipides. Cette combinaison de protéines, de fibres et de bonnes graisses donne une énergie matinale qui dure vraiment jusqu'au déjeuner, sans la lourdeur d'un petit-déjeuner de diner gras. Naturellement végétarien et sans gluten, il se double facilement pour un week-end en famille, et les restes se réchauffent à merveille.
