Champiñones Portobello Rellenos de Quinoa y Espinacas
Nutrición por porción
Ingredientes
- 4 sombreros grandes de champiñón portobello
- 170 g de quinoa, enjuagada
- 320 ml de caldo de verduras
- 200 g de espinacas baby
- 1 cebolla roja pequeña, en cubos
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de tomates cherry, por la mitad
- 60 g de queso feta bajo en grasa, desmenuzado
- 40 g de parmesano, rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta negra, al gusto
- Perejil o albahaca fresca, para servir
Preparación
1. Calienta el horno a 200 °C. Retira los tallos y limpia los sombreros; úntalos con el aceite y hornea con las láminas hacia arriba 8 minutos para que suelten la humedad.
2. Cocina la quinoa en el caldo de verduras 15 minutos hasta que absorba el líquido, deja reposar tapada 5 minutos y esponja con un tenedor.
3. En una sartén, cocina la cebolla y el ajo 2 minutos, luego añade los tomates, el orégano y el pimentón 3 minutos, e incorpora las espinacas hasta que se marchiten.
4. Mezcla la quinoa con las verduras y el feta desmenuzado, y sazona con sal y pimienta.
5. Rellena los sombreros con la mezcla, esparce el parmesano por encima y hornea 12–15 minutos hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.
6. Deja reposar 3 minutos, añade las hierbas frescas y sirve caliente.
Estos champiñones rellenos son mi cena favorita cuando me apetece algo cálido y reconfortante pero ligero. Los sombreros grandes de portobello se hornean hasta quedar tiernos y jugosos, y luego se rellenan con quinoa cocida en caldo de verduras, espinacas marchitas, tomates cherry y cebolla roja, con queso feta desmenuzado que se funde en cada bocado. Cada champiñón aporta 18 gramos de proteína y, con 320 calorías, es una cena vegetariana completa que de verdad sacia. Son 35 minutos de horno en total, y el relleno se prepara con antelación de maravilla para una cena rápida entre semana. Sírvelos con una ensalada verde sencilla y parecerán de restaurante.
