Eiwitrijke Frittata met Tuingroenten
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 8 grote eieren
- 4 eiwitten
- 150 g magere cottagecheese
- 60 g magere cheddar, geraspt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 kleine courgette, in blokjes
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 100 g babyspinazie
- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- Verse basilicumblaadjes, om te serveren (optioneel)
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de olijfolie in een grote ovenbestendige antiaanbakpan op middelhoog vuur. Bak de ui en paprika 4 minuten, voeg dan de courgette toe en bak nog 3 minuten.
2. Roer de cherrytomaten en spinazie erdoor tot de spinazie net is geslonken, en breng op smaak met zout en peper.
3. Klop de eieren, eiwitten, cottagecheese, Italiaanse kruiden, zout en peper, giet in de pan en bak 2 minuten zonder te roeren tot de randen gestold zijn.
4. Strooi de geraspte cheddar erover, zet de pan in de oven en bak 10–12 minuten tot de frittata is opgeblazen en goudbruin.
5. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten in de pan zodat hij volledig stolt.
6. Strooi de basilicumblaadjes erover, snijd in punten en serveer warm.
Deze frittata is mijn weekendgeheim als ik een eiwitrijk ontbijt wil zonder braadpangeweld of een tortilla in zicht. Eieren geklopt met magere cottagecheese maken hem licht, luchtig en verrassend vullend, terwijl de tuingroenten — paprika, courgette, cherrytomaten en spinazie — licht karamelliseren en in elke hap smelten. Een beetje geraspte cheddar erop wordt goudbruin in de oven. Elke portie bevat 30 gram eiwit en met 340 calorieën blijf ik tot de lunch verzadigd. Alles gaart in één ovenbestendige pan in minder dan 30 minuten, en de restjes zijn de volgende dag koud fantastisch als lunch. Serveer hem warm met verse basilicum en je vergeet dat het dieetvoeding is.
