Eiwitrijke Pompoen Overnight Oats
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 120 g havervlokken
- 200 g pure pompoenpuree (geen taartvulling)
- 250 g magere Griekse yoghurt (0%)
- 2 scheppen vanille-whey-eiwit (60 g)
- 200 ml ongezoete amandelmelk
- 2 el chiazaadjes
- 2 el ahornsiroop (plus extra om te serveren)
- 1 tl pompoentaartkruiden
- 1/2 tl gemalen kaneel
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
- 30 g pecannoten, grofgehakt en geroosterd
- Griekse yoghurt en kaneel, om af te werken
Bereiding
Klop in een grote kom de pompoenpuree, Griekse yoghurt, het whey-eiwit, de amandelmelk, ahornsiroop, pompoentaartkruiden, kaneel, vanille en zout tot een volledig glad mengsel.
Spatel de havervlokken en chiazaadjes erdoor tot elke vlok bedekt is met het pompoenmengsel.
Verdeel over twee potten of kommen, dek goed af en zet minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast.
Roer 's ochtends goed door; maak losser met een scheutje amandelmelk als het dikker is dan je lekker vindt.
Garneer elke pot met een lepel Griekse yoghurt, de geroosterde pecannoten en een snufje kaneel.
Serveer koud — de oats blijven tot 4 dagen goed in de koelkast, dus maak op zondag een dubbele portie en bedank jezelf de hele week.
Het pompoenseizoen is aangebroken, en het bracht 32 gram eiwit mee. Echte pompoenpuree, dikke Griekse yoghurt en vanille-whey worden door havervlokken geklopt met chiazaadjes, pompoentaartkruiden en een scheutje ahornsiroop — daarna doet de koelkast 's nachts al het werk. Je wordt wakker met een pot die smaakt als pompoentaartvulling, maar ontbijt als een maaltijd: koel en romig, met geroosterde pecannoten erbovenop voor de crunch. Elke portie tikt 420 calorieën aan met 52 gram koolhydraten, 10 gram vet en 10 gram vezels, en het eiwit houdt je verzadigd tot de lunch. Vegetarisch, geen koken nodig en mealprep-vriendelijk: de potten blijven vier dagen goed in de koelkast, dus de zondagavond-jij geeft de doordeweekse-ochtend-jij een voorsprong cadeau.
