Eiwitrijke Gebakken Havermout met Banaan en Walnoot
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen (2 geprakt + 1 in schijfjes)
- 250 g magere cottagecheese
- 3 eieren
- 120 ml melk
- 250 g havervlokken
- 60 g walnoten, grofgehakt en geroosterd
- 3 el honing of ahornsiroop
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl gemalen kaneel
- 1 tl vanille-extract
- 1 snufje zout
- 1 el kokosolie of gesmolten boter, voor de schaal
- Griekse yoghurt, om te serveren (optioneel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal van 20 cm in met de kokosolie of boter.
Prak 2 bananen in een grote kom. Klop er de cottagecheese, eieren, melk, honing, vanille en kaneel door tot het grotendeels glad is.
Spatel de havervlokken, het bakpoeder, het zout en de helft van de walnoten erdoor. Giet het beslag in de schaal.
Leg de banaanschijfjes erop, strooi de rest van de walnoten erover en bak 28–32 minuten tot goudbruin en gestold in het midden.
Laat 10 minuten afkoelen — het beslag wordt steviger tijdens het rusten. Snijd in plakken en serveer warm met Griekse yoghurt en extra honing.
Bewaar voor meal prep de plakken tot 5 dagen in de koelkast en warm op in de magnetron of oven.
Gebakken havermout is het perfecte ontbijt voor luie koks, en deze versie brengt een echt eiwitgetal mee. Geprakte rijpe bananen, cottagecheese en eieren worden in één kom met havervlokken geklopt en goudbruin gebakken, met geroosterde walnoten erbovenop en banaanschijfjes die in de hitte karamelliseren. De cottagecheese verdwijnt in het beslag — je zou nooit raden dat hij erin zit — maar tilt elke portie naar 24 gram eiwit bij 430 calorieën, met 55 gram koolhydraten, 14 gram vet en 8 gram vezels. Vegetarisch, warmt als een droom op en smaakt als een dessert dat je op een dinsdag mag eten. Eén keer bakken, de hele week warme plakken met een lepel Griekse yoghurt. Als je bananen gevlekt en treurig op het aanrecht liggen: dit is hun verlossing.
