Citroen-kruiden kabeljauw uit de oven met quinoa
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 9g · Energy from macros: 37% protein / 37% carbs / 26% fat
Ingrediënten
- 2 kabeljauwfilets (ongeveer 300 g)
- 1 el olijfolie
- 1 citroen (sap en rasp)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 1 el verse peterselie, gehakt
- 1 tl verse tijmblaadjes
- 0,5 tl zout
- 0,25 tl zwarte peper
- 150 g quinoa, gespoeld
- 300 ml water of groentebouillon
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 100 g sperziebonen, schoongemaakt
- Partjes citroen, om te serveren.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de quinoa, doe hem met het water of de bouillon in een pan, breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen, laat dan 5 minuten rusten.
Meng de olijfolie, het citroensap en de rasp, de knoflook, de peterselie, de tijm, het zout en de peper, en bestrijk de kabeljauwfilets met het mengsel.
Leg de kabeljauw op een met bakpapier beklede bakplaat met de cherrytomaten en sperziebonen, en sprenkel de rest van de marinade erover.
Bak 12-15 minuten tot de vis gemakkelijk met een vork uit elkaar valt en wit en ondoorzichtig wordt.
Maak de quinoa los met een vork, breng op smaak met zout en peper, en verdeel over twee borden.
Leg de kabeljauw op de quinoa met de geroosterde tomaten en bonen, schep de jus uit de pan erover, en serveer met partjes citroen.
Deze citroen-kruiden kabeljauw uit de oven met quinoa is een licht, elegant diner — malse kabeljauwfilets die bij aanraking van de vork uit elkaar vallen, bestreken met olijfolie, citroen, knoflook en verse kruiden, gebakken met cherrytomaten en sperziebonen en geserveerd op luchtige quinoa. Een eiwitrijk, vetarm bord dat in minder dan een half uur klaar is.
