Lichte palak paneer (zonder room)
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 400 g verse spinazie, gewassen
- 200 g magere paneer, in blokjes
- 1 grote ui, gesneden
- 2 middelgrote tomaten, gesneden
- 4 teentjes knoflook
- 1 el verse gember, geraspt
- 1–2 groene chilipepers
- 2 tl olie
- 1 tl komijnzaad
- 1/2 tl kurkuma
- 1 tl gemalen koriander
- 1/2 tl garam masala
- 1 tl gedroogde fenegriekbladeren (kasuri methi)
- 100 ml magere melk
- Zout naar smaak
- 1 tl citroensap
Bereiding
Blancheer de spinazie 2–3 minuten in kokend water tot hij geslonken en felgroen is. Doe hem direct in ijswater, laat uitlekken en knijp goed uit.
Pureer de geblancheerde spinazie met de groene chilipepers tot een gladde puree. Zet apart.
Verhit de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad toe en laat het een paar seconden knetteren.
Voeg de ui toe en fruit 5–6 minuten tot hij goudbruin is. Roer de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomaten, kurkuma, gemalen koriander en zout toe. Bak 6–7 minuten, roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en de olie aan de randen verschijnt.
Roer de spinaziepuree en 100 ml water erdoor. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend.
Schep de paneerblokjes er voorzichtig door. Laat 3–4 minuten staan zodat de paneer de saus opneemt.
Roer geleidelijk de magere melk erdoor tot het romig is — zonder room. Strooi er de garam masala en de tussen je handpalmen verkruimelde kasuri methi over.
Haal van het vuur, roer het citroensap erdoor en serveer warm met volkoren roti of zilvervliesrijst.
Klassieke palak paneer, maar lichter — verse spinazie en een gekruide tomatenbasis, zonder een druppel room. Magere melk zorgt voor de romige structuur, magere paneer houdt 22 g eiwit per portie vast. Alle echte desi-smaak, met de helft van het schuldgevoel.
