Lichte Courgettebootjes Gevuld met Buffalokip
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 4 middelgrote courgettes
- 500 g gekookte kipfilet, uit elkaar geplukt
- 80 ml buffalo-hot-sauce
- 120 g Griekse yoghurt, naturel
- 60 g magere cheddar, geraspt
- 2 stengels selderij, fijngesneden
- 1 kleine rode ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl olijfolie
- 1/2 tl gerookte paprika
- 1/2 tl uienpoeder
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 2 bosuitjes, in ringetjes, om te serveren
- Partjes limoen, om te serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de courgettes in de lengte en hol ze uit met een lepel, met een schil van 1 cm over; hak het uitgeholde vruchtvlees en zet apart.
Meng de uit elkaar geplukte kip met de buffalosaus, Griekse yoghurt, het gehakte courgettevlees, knoflook, gerookte paprika, uienpoeder, zout en peper.
Bestrijk de courgetteschillen licht met olijfolie en leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal.
Vul elk bootje royaal met het buffalokipmengsel en laat het iets boven de rand uitsteken.
Strooi de geraspte cheddar erover en bak 20–25 minuten tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de courgette zacht is.
Laat 3 minuten rusten, strooi de selderij, rode ui en bosuitjes erover en serveer met partjes limoen.
Deze buffalokip-courgettebootjes zijn mijn bewijs doordeweeks dat pittige comfortfood toch in een afvalplan past. Gehalveerde courgettes worden uitgehold tot stevige bootjes, daarna gevuld met uit elkaar geplukte kipfilet in buffalosaus en Griekse yoghurt — alle hitte en romigheid met half zoveel vet als blue-cheeseversies. Een dun laagje magere cheddar smelt in de oven en wordt goudbruin. Elk bootje bevat 34 gram eiwit, en met 330 calorieën is het een diner dat echt vult. 40 minuten van begin tot eind, en de vulling is perfect om vooruit te bereiden. Serveer met selderijstengels en een kneepje limoen.
