Mediterrane Tonijn Gevulde Paprika's
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 3 grote paprika's (rood, geel, oranje), gehalveerd en ontzaad
- 2 blikjes tonijn op water (145 g per stuk), uitgelekt
- 120 g droge couscous (levert ~300 g bereid)
- 60 g fetakaas, verkruimeld
- 40 g Kalamata-olijven, gehalveerd
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 rode ui, fijngesneden
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 citroen, uitgeperst
- 1 tl gedroogde oregano
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika's in de lengte, verwijder zaden en zaadlijsten en leg ze met de snijkant omhoog in een ovenschaal.
Bereid de couscous volgens de verpakking, maak los met een vork en laat iets afkoelen.
Meng in een grote kom de uitgelekte tonijn, de couscous, de helft van de feta, de olijven, de tomaten en de rode ui.
Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en het citroensap, strooi de oregano erover en schep voorzichtig om zodat de tonijn mooi grof blijft.
Vul elke paprikahelft royaal met het tonijnmengsel, besprenkel met de resterende olijfolie en bak 20 minuten tot de paprika's gaar zijn.
Strooi de resterende feta erover, voeg extra partjes citroen toe en serveer warm.
Dit is de lunch die me leerde dat koolhydraten geen vijand zijn. Gehalveerde paprika's, gevuld met een mediterrane tonijnmix — luchtige couscous, zoute olijven, pittige feta en een flinke scheut citroen — en daarna gebakken tot de paprika's zacht en zoet zijn. Het smaakt als een volwaardig diner maar past in een lunchpauze, en de eiwitten houden je urenlang vol. Twee helften per persoon, royaal gevuld, met een simpele dressing van citroen en olijfolie eroverheen. Vierendertig gram eiwit per portie, zonder één enkele proteïnereep in zicht.
