Ontbijt-Hash van Zoete Aardappel en Zwarte Bonen
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 700 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes van 1 cm
- 1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele ui, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1/2 tl chilipoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 4 grote eieren
- 1 avocado, in schijfjes
- 60 g feta, verkruimeld
- Verse koriander, gehakt
- Limoenpartjes, om te serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Hussel de blokjes zoete aardappel met de olijfolie, gerookte paprikapoeder, komijn, chilipoeder, zout en peper op een grote bakplaat. Rooster 20 minuten.
Voeg de paprika, ui en zwarte bonen toe aan de bakplaat, schep om met de aardappelen en rooster nog 10 minuten, tot alles knapperig en goudbruin is.
Bak ondertussen de eieren als spiegelei in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, tot het eiwit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn.
Verdeel de hete hash over kommen en kroon elke portie met een spiegelei.
Maak af met avocadoschijfjes, verkruimelde feta en verse koriander, en serveer met limoenpartjes.
Deze ontbijt-hash van zoete aardappel en zwarte bonen is een ochtendwinnaar uit één bakplaat die de perfecte balans tussen stevig en gezond raakt. Blokjes zoete aardappel, gehusseld met gerookte paprikapoeder, komijn en chilipoeder, worden krokant van buiten en romig van binnen, terwijl zwarte bonen elke hap verzadigend eiwit en vezels geven. Rode paprika en gele ui smelten in de natuurlijke zoetheid van de aardappelen terwijl alles samen roostert, en vullen de keuken met een ongelooflijk rokerig aroma. De hele bakplaat staat in ongeveer dertig minuten in de oven, met bijna geen afwas — slechts één bakplaat en een koekenpan. Elke kom wordt gekroond met een spiegelei met een vloeibare gouden dooier die bij het aansnijden in een rijke saus verandert. Romige avocadoschijfjes, zoute verkruimelde feta en verse koriander maken het bord af, met een limoenpartje ernaast voor een frisse squeeze zuur. Elke portie levert 22 gram eiwit en 11 gram vezels voor slechts 460 calorieën, naast 52 gram koolhydraten en 18 gram vet. Die combinatie van eiwit, vezels en gezonde vetten geeft je ochtendenergie die echt tot de lunch blijft hangen, zonder het zware, slome gevoel van een vettig dinerontbijt. Het is van nature vegetarisch en glutenvrij, makkelijk te verdubbelen voor een weekendgezelschap, en de restjes warmen heerlijk op.
