Pittige linzen-zoeteaardappelsoep
Deze pittige linzen-zoeteaardappelsoep is een warme, vullende lunch.
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 4.3g · Energy from macros: 17% protein / 56% carbs / 26% fat
Ingrediënten
- 150 g rode linzen, gespoeld
- 300 g zoete aardappel, in blokjes
- 1 ui, gehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 3 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijn
- 0,5 tl kurkuma
- 0,5 tl gerookte paprika
- 750 ml groentebouillon
- 1 el citroensap
- Korianderblaadjes
- Zout
- Peper
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en wortels 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook, komijn, kurkuma en gerookte paprika toe en roer 1 minuut tot het geurig is.
Voeg de linzen, zoete aardappel en groentebouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 25 minuten zachtjes koken tot de linzen en zoete aardappel helemaal zacht zijn.
Pureer de helft van de soep met een staafmixer, doe hem terug in de pan en roer door. Breng op smaak met citroensap, zout en peper, garneer met korianderblaadjes en serveer heet.
Deze pittige linzen-zoeteaardappelsoep is een warme, vullende lunch — romige rode linzen en zachte zoete aardappel, gestoofd met komijn, kurkuma en gerookte paprika, voor de helft gepureerd voor een rijke, fluwelen textuur, en afgemaakt met citroensap en verse koriander. Een vezelrijk bord met plantaardig eiwit uit één pan, klaar in ongeveer veertig minuten.
