Rainbow Buddha Bowl met Citroen-Tahini
Voedingswaarde per portie
Ingrediënten
- 200 g quinoa, afgespoeld
- 1 blik (400 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 200 g rode kool, gesneden
- 2 wortelen, geraspt
- 150 g edamame (ontdooid)
- 1 avocado, in schijfjes
- 100 g babyspinazie
- 60 g tahin
- 45 ml vers citroensap
- 1 el ahornsiroop
- 1 teentje knoflook, geperst
- 4 tot 6 el water
- Zout naar smaak
- Sesamzaadjes en koriander, om te garneren
Bereiding
Kook de quinoa in gezouten water 15 minuten tot het water is opgenomen, dek dan af, laat 5 minuten rusten en maak los met een vork.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Hussel de kikkererwten met de olijfolie, gerookte paprikapoeder, komijn en zout, en rooster 20 minuten tot ze knapperig zijn.
Klop de tahin met het citroensap, de ahornsiroop, de geperste knoflook en een snufje zout, en voeg geleidelijk water toe tot je een gietbare dressing hebt.
Masseer de gesneden kool 1 minuut met een snufje zout, tot hij iets zachter wordt.
Verdeel de quinoa over 4 kommen en leg de kool, wortelen, edamame, avocado, spinazie en geroosterde kikkererwten er in kleurrijke vakken op.
Druppel royaal de citroen-tahinidressing erover, garneer met sesamzaadjes en koriander, en serveer direct.
Deze rainbow buddha bowl is een eetbaar feest van kleur dat bewijst dat plantaardig eten allesbehalve saai is. Luchtige quinoa vormt de basis en draagt een regenboog aan toppings: knapperig geroosterde kikkererwten met gerookte paprika en komijn, knapperige paarse kool, zoete geraspte wortelen, romige edamame, romige avocadoschijfjes en verse babyspinazie. Elke hap brengt een andere combinatie van smaken en texturen, van de crunch van de kikkererwten tot de romigheid van de avocado. En dan komt de magie die alles samenbrengt — een weelderige citroen-tahinidressing, geklopt met vers citroensap, een vleugje ahornsiroop en geperste knoflook, royaal over alles gedruppeld. De dressing voegt rijkdom en een frisse tang toe waardoor de hele kom gaat zingen. De kom in kleurrijke vakken opbouwen is niet alleen mooi; het maakt elke portie overvloedig en verzadigend. Met 17 gram eiwit, 12 gram vezels en 480 calorieën per portie — plus 56 gram koolhydraten en 21 gram gezonde vetten — is dit een volledig veganistische, glutenvrije lunch die je verzadigd houdt en de hele middag energie geeft. Hij is ook eindeloos aanpasbaar: wissel met welke seizoensgroenten dan ook en hij werkt elke keer. Maak aan het begin van de week een grote portie dressing en geroosterde kikkererwten, en je zet in minuten een verse kom in elkaar.
