Romige tomaten-basilicum tortellinisoep
Voedingswaarde per portie
Protein per 100 kcal: 3.1g · Energy from macros: 12% protein / 45% carbs / 43% fat
Ingrediënten
- 250 g verse kaastortellini
- 800 g tomatenblokjes uit blik
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 500 ml groentebouillon
- 80 ml slagroom
- 30 g verse basilicumblaadjes
- 1 tl gedroogde oregano
- 1/2 tl chilivlokken
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Bereiding
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 3-4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Giet de tomatenblokjes en de groentebouillon erbij en roer de oregano en chilivlokken erdoor. Breng zachtjes aan de kook.
Laat 10 minuten zachtjes koken en pureer de soep dan glad met een staafmixer, of laat hem grof als je dat liever hebt.
Roer de room erdoor en breng de soep weer zachtjes aan de kook; houd het vuur laag zodat de soep niet hard kookt.
Voeg de tortellini toe en kook 5-7 minuten tot ze gaar zijn en boven komen drijven.
Roer de meeste basilicum en de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met zout en zwarte peper en serveer met de overgebleven basilicum en extra Parmezaanse kaas.
Romige tomaten-basilicum tortellinisoep is een gezellige, troostende lunch — zachte kaastortellini in een zijdezachte bouillon van tomaat en room met knoflook, oregano en verse basilicum. Alles gaat in één pan en staat in ongeveer 35 minuten op tafel, een vullende keuze voor gezonde gewichtstoename. Serveer met knapperig brood om te dippen en een extra snufje Parmezaanse kaas.
